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Yacon : Le sucrant naturel à l’indice glycémique nul et riche en prébiotiques !
Le Yacon, cette tubercule dont Yency a fait son sucrant naturel, a de nombreuses vertus pour ton corps. Origine, composition nutritionnelle et bienfaits, dans cet article, nous te disons tout sur ce produit incroyable.

Yacon : goût, utilisation médicinale et origine

Le Yacon ou poire de terre est une plante originaire d’Amérique du Sud – tout comme le Sacha Inchi – herbacée vivace dont les racines sont tubéreuses et au goût naturellement sucré. Les racines ont une peau fine de couleur havane et une chair croustillante. Il est consommé dans les pays Andins comme aliment et utilisé dans la médecine populaire pour le traitement du diabète, de la constipation et d’autres maladies grâce à son abondance en composants bioactifs. Le Yacon est également consommé dans certains pays asiatiques comme le Japon, la Corée du Sud et la Chine, mais il  reste malgré tout relativement nouveau sur le marché mondial.

De nombreuses études montrent que la consommation de Yacon a des effets bénéfiques sur la santé, notamment des effets anticancéreux, anti-inflammatoires et antioxydants liés à ses composés phénoliques. Le Yacon aide également dans la gestion du diabète, la gestion du poids et la prévention de l’obésité chez les adultes en surpoids.

Cuillère de sirop de Yacon, sucrant naturel qui est présent dans la majeure partie de nos produits : Pâte à tartiner Choco Inchi & Inchi Chocoballs 

Yacon: composition nutritionnelle

Les principales substances dans les racines fraîches de yacon sont : l’eau (>70%), les glucides (20%, dont 80% sont des fructo oligosaccharides (FOS) et de l’inuline), protéines (2 %), lipides (1 %) et cendres (2 %). 

Une fois séchée, la racine de Yacon concentre environ 94% de glucides, la majorité stockés sous forme de fructane (inuline + FOS), contrairement à la majorité des racines de plantes dans l’alimentation humaine qui stockent les glucides sous forme d’amidon. C’est grâce à la matière séchée du Yacon que nous produisons le sirop de Yacon.

Impact de la courbe glycémique après la consommation de 35 grammes de sirop de Yacon à jeun. Résultat : Impact neutre

Yacon : 0 impact sur la glycémie

La plus forte concentration de FOS est trouvée dans le Yacon. En effet, elle peut aller jusqu’à 70% de la matière sèche des racines de yacon. 

Les FOS sont couramment utilisés comme un sucrant de substitution à faible teneur en calories et à indice glycémique faible. En effet, comme ils sont résistants aux enzymes digestives salivaires et intestinales, ils passent directement dans l’intestin supérieur, sans être métabolisé.

En raison de leur propriété non digestible, les FOS ont un faible impact sur l’indice glycémique. Une étude randomisée, en double aveugle chez des adultes obèses a indiqué que la consommation quotidienne de 20 g de FOS pendant trois mois a entraîné une réduction significative du poids corporel.

Yacon : Il nourrit ta flore intestinale et fait de la prévention sur certaines maladies 

Les FOS qui composent le Yacon, sont également de plus en plus populaires pour leurs effets prébiotiques. Comme ils ne sont pas digérés, ils sont donc fermentés par des bactéries qui se situent dans le côlon. 

L’intestin humain est composé de plus de 400 espèces, et le côlon est notamment la région avec la population microbienne la plus élevée. 

Les FOS ont une influence réelle sur l’immunité, comme le prouvent certaines recherches menées qui suggèrent que la fermentation de FOS dans le côlon peut augmenter la réponse immunitaire locale, réduire le pH du côlon qui, par conséquent, supprimer l’inflammation et, à plus long terme, le développement du cancer colorectal. 

De plus, une étude réalisée par Delgado et AI montre que la consommation de fructane augmente elle aussi l’efficacité du système immunitaire avec une amélioration de l’état anti-inflammatoire et de l’immunité des muqueuses, associée à une réduction des risques de maladies auto-immunes et métaboliques. 

Velez et Al, dans une seconde étude ont constaté que l’administration orale de la farine de racine de Yacon régule l’équilibre du microbiote intestinal. 

Ces 2 études démontrent donc que la farine de Yacon peut être utile dans la prévention des infections.

Dans d’autres études, il est démontré que la supplémentation en FOS améliore les performances de croissance, l’absorption des minéraux, et la fonction intestinale. chez les enfants de 2 à 5 ans.

Les FOS favorisent aussi grandement la croissance de probiotiques, bactéries qui composent notre flore intestinale qui constituent 25 à 30 % du total de la population de bactéries intestinales.

Yacon : Un antioxydant naturel

Comparées aux autres racines et tubercules de plantes, les racines de yacon ont une forte concentration en composés phénoliques, environ 200 mg dans 100 g de matière fraîche comestible. Récemment, les composés phénoliques ont suscité un intérêt croissant chez les professionnels de la santé et l’industrie alimentaire en raison de leurs bénéfices pour la santé, notamment par leurs propriétés antioxydantes, qui agit comme agent d’extinction des radicaux libres nocifs. 

Des études épidémiologiques ont suggéré les effets potentiels des composés phénoliques sur la santé dans la prévention de nombreuses maladies chroniques (diabète, cancers, maladies cardiovasculaires) liées à leurs propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et fonctionnelles anti-cancérigènes.

En raison de l’effet anti-inflammatoire associé à l’activité antioxydante, les polyphénols ont été proposés comme étant utiles pour le développement de futures thérapies anti-oxydantes et de médicaments anti-inflammatoires.

 

Les principaux éléments de cet article proviennent d’une étude scientifique dont nous vous indiquons la source ci-dessous. Vous trouverez d’autres liens sur cette page si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur le sujet:

MDPI and ACS Style

Cao, Y.; Ma, Z.F.; Zhang, H.; Jin, Y.; Zhang, Y.; Hayford, F. Phytochemical Properties and Nutrigenomic Implications of Yacon as a Potential Source of Prebiotic: Current Evidence and Future Directions. Foods 2018, 7, 59. 

https://www.mdpi.com/2304-8158/7/4/59

This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License.

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